ecobeleg

Natuurlijk beleg: preierspread

Natuurlijk beleg: preierspread

Benodigdheden

2 gekookte eieren
2 eetlepels olijfolie
80 gram wit en groen van prei – fijn gesneden
1 theelepel citroensap
1 theelepel witte wijnazijn
1 theelepel geraspte verse gember
1 theelepel Ortiga groentenkruiden
½ theelepel (kruiden)zout
Naar wens enkele druppels pikante saus of een snuifje cayennepeper

Werkwijze

Snijd de prei fijn. Kook de eieren een 5-6 tal minuten. Ze mogen goed hard gekookt zijn. Doe de fijngesneden prei in een zeefje en stoom boven het water van de eieren gedurende 5 minuten. Zet hiervoor het deksel op de pot en het zeefje zodat de prei kan garen. Laat prei en eieren  afkoelen. Pel de eieren. Prak ze. Doe vervolgens de eieren en de prei samen met de geraspte gember in een blender en vermeng tot gladde pasta. Voeg de olie, azijn, het citroensap, zout en kruiden en eventueel de pikante saus  toe en vermeng weerom met de blender.

Tips voor gebruik

Heel lekker beleg op een sneetje (zuurdesem)brood gecombineerd met rucola, kerstomaatjes en geroosterde pijnboompitten.

Andere lekkere combinatie: boterham eierspread met krokantje van salie. Voor het krokantje snipper je een paar blaadjes salie fijn en die bak je aan in een hete pan met olijfolie tot het krokant is maar niet verbrand. Spreid de snippers op de boterham met preierspread.

Bewaren

Koel bewaren –  3-4 dagen