Pure tussendoortjes met kruidige toets

Kruidige koekjes

Voor 10 stuks

  • 75 gram meel (wij gebruikten T85 tarwemeel)
  • 40 gram geklaarde boter
  • 25 gram ongeraffineerde rietsuiker
  • 1 eetlepel hydrolaat citroenverbena (roos of neroli kunnen ook)
  • 1 theelepel Ortiga koekkruiden
  • snuifje zout

Meng alle ingrediënten samen, kneed tot soepel deegje. Laat zo’n 30 minuten rusten in de koelkast.

Vorm koekjes en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze goudbruin op 180-200 graden gedurende 10-15 minuten.

Indien je wenst kan je er een stukje noot in leggen voor het bakken, of na het bakken even een gesmolten donkere chocolade doppen met één kantje.

TIP: wij werken heel graag met geklaarde boter wanneer we verhitten op hoge temperaturen. Het grote voordeel van dit product, dat vooral in de Indiase keuken wordt gebruikt, is dat het tegen zeer hoge baktemperaturen kan zonder schadelijke stoffen vrij te geven. Dit is niet het geval bij diverse andere vetten.

Krachtige dadelballetjes

Voor 10 stuks

  • 10 medjool dadels
  • 40 gram pure chocolade (wij gebruikten de 80% callets van Callebaut)
  • 50 ml kokosmelk
  • 30 gram noten (wij gebruikten een mengeling van hazelnoten en walnoten)
  • 2-3 eetlepels water
  • snuifje zout
  • snuifje Ortiga koekkruiden
  • optioneel voor de afwerking : cacaopoeder of kokospoeder

Verwarm de chocolade au bain marie met de kokosmelk. Eens je een egale massa krijgt voeg je snuifje zout en snuifje kruiden toe.

Hak de noten in stukjes met behulp van een vijzel. De mengeling hoeft niet geheel poederig te zijn, er mogen nog kleine stukjes in zitten. Daarom is een vijzel handiger dan een blender.

Vermaal de dadels tot een pasta met een klein beetje water.

Vermeng de notenstukjes onder de dadelpasta en voeg ook een klein snuifje zout toe. Meng alles door elkaar met de handen. Vorm er balletjes van en haal door de chocolade ganache.

Laat even opstijven in de koelkast. Haal ze erna eventueel nog door cacaopoeder of kokospoeder.

Pure tussendoortjes met kruidige toets

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *